Vola colomba

Non c'è Pasqua senza colomba e da quando Maria Pia mi ha contagiato, tutti gli anni due o tre colombe le faccio sempre.

Ho fatto qualche piccola modifica per affrontare i gusti di famiglia, ma la ricetta sostanzialmente è la stessa.

Colomba con il LM

Primo impasto ore 21

LM 250g rinfrescato 3 volte il giorno prima

Farina manitoba 750g

Zucchero 200 g

Latte 300 g

Uova 2 intero e 5 tuorli

Burro 150g

Sciogliere il LM nel latte appena tiepido e mettere nell’impastatrice a cucchiaiate alterne lo zucchero, la farina e le uova . Far prendere corda e quando sono stati incorporati questi ingredienti lavorare per circa 15 minuti. La pasta diventa molto elastica come la gomma da masticare e lucida ,unire quindi il burro morbido poco per volta. Quando tutto il burro e’ assorbito togliere il gancio e lasciare a lievitare nella ciotola chiusa da pellicola e dal coperchio.

Far lievitare per 12 ore a temperatura ambiente.

Secondo impasto ore 9/10

Tutto il primo impasto

Tuorli 2

Zucchero 50g

Farina 50 g

Cioccolato bianco Grattugiato 50 g

Sale 6 g

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

1 cucchiaio di miele

scorza di un'arancia grattugiata

le gocce di cioccolato

La ciotola e’ piena, rimettere il gancio, impasto sempre incordato, aggiungere 50 g di zucchero, i tuorli e la farina, all’assorbimento di questi ingredienti mettere il cioccolato bianco grattugiato, il sale, l’estratto di vaniglia, il miele e la scorza d'arancia e le gocce di cioccolato.

Far lievitare per 45 minuti Dividere l’impasto in 2. Poi fare per ognuna 2 pezzi , arrotolare a filoncini e sistemare uno per la lunghezza e uno per la larghezza (Ali) passando sull'altro negli stampi. Mettere a lievitare a temperatura nel forno spento e luce accesa fino a che la pasta raggiunge il bordo dello stampo. Ci vogliono dalle 4 alle 6 ore.

Glassa 50 g di mandorle con la pellicina

1 cucchiaio di farina di mais

1 cucchiaio di di fecola di patate

200 g di zucchero semolato

50 g di albume

Tritare al mixer le mandorle e tutti gli altri ingredienti , versare in una ciotola, unire gli albumi e mescolare. A lievitazione avvenuta coprire con la glassa usando un pennello o un dorso di un cucchiaio.

Copertura 30 g di mandorle non pelate 2 cucchiai di zucchero in granella 2 cucchiai di zucchero a velo Guarnire con le mandorle, lo zucchero in granella e spolverizzare con zucchero a velo. Cottura in forno caldo a 180 gradi, in basso, dopo 20 minuti coprire con carta forno per 50 minuti di cottura. Far raffreddare su griglia

Ogni colomba pesa 1,200 Kg